آش گندم (سفره افطار)

دستور پخت آش

آش گندم

مواد لازم:

گندم پوست کنده                                                  3 پیمانه

آب قلم                                                                3 الی 4 پیمانه

نخود                                                                   نیم پیمانه

شوید و گشنیز ساطوری                                         2 پیمانه

زرد چوبه                                                              1 الی 2 قاشق مربا خوری

نعناع داغ                                                             2 الی 3 قاشق

نمک                                                                   به مقدار لازم

دستور طبخ:

نخود را با زرد چوبه در 1 لیتر آب در دیگ بریزید و روی شعله ی تیز به جوش بیاورید ، سپس شعله را کم کنید در دیگ را ببندید و بگذارید حدود 2 ساعت بپزد. نیم ساعت پیش از پایان پخت سبزی را با 1 الی 2 پیمانه آب جوش و اندکی نمک روی نخود بریزید و هم بزنید.گندم رابشویید و در 4 لیتر آب در دیگ جاداری با در نیمه باز روی شعله ی ملایم بگذارید و 2 ساعت بپزید.گاهی با قاشق چوبی هم بزنید تا ته نگیرد.در پایان ساعت اول نمک بزنید.

نیم بیشتر گندم پخته را بدون آب با کفگیر بردارید و در دیگ دیگری با گوشت کوب بکوبید یا در مخلوط کن بریزید تا یکدست شوند، سپس به دیگ اصلی برگردانید.بنشن(حبوبات) و سبزی پخته را روی گندم بریزید، آب قلم را اضافه کنید و روی شعله ی ملایم هم بزنید تا به جوش بیاید. پس از دو سه جوش آن را بردارید. ظرف آش را با نعناع داغ آرایش کنید.

نکته ها و گفته ها:

آش گندم را مطابق سنت شبیه به آش جو درست می کنند، جز این که کشک به آن نمی زنند.

      توجه:

• به جای آب قلم می توانید آب گوشت به کار ببرید.گوشت یخی را هم بکوبید.